Madlavningskursus i Hida med ægte japansk landlig idyl

Når du ankommer til Furukawa Station kl. 10:00, står en chauffør klar til at tage imod dig. Herefter venter en enestående køretur igennem Hidas idylliske landskab. Her kan du se rismarker så langt øjet rækker og mærke roen sænke sig.   

Når du er kommet frem til det private hjem, hvor madlavningskurset vil foregå, starter I med en kort introduktion for dagen. Jeres vært vil præsentere dagens menu, gå igennem ingredienserne og forklare, hvordan enkel og sæsonbestemt madlavning har formet livet i Hida. Herefter er det tid til at få forklædet på og komme igang! 

Kurset starter ud med det basale. I skal lære at tilberede en klar, velbalanceret Dashi med traditionelle ingredienser og få en forståelse for, hvordan aroma, klarhed og umami spiller sammen. Du skal bruge denne base og udvalgte krydderier til at starte din ajigohan for at smagsætte dine ris, når de dampes. 

Så er det tid til at tilberede dine koroimo kartofler, som er kendt for deres let sødlige smag og blanke overflade. Herefter krydres de friske spinatblade med aromatisk egoma, som giver en rund og nøddeagtig smag. Så steget auberginen til den er helt mør og har suget alle de lækre krydderier til sig. Din instruktør guider dig igennem det hele, så du føler dig klædt på til at lave retterne hjemme. 

Nu er din menu ved at tage form. Nu skal du bruge din Dashi igen for at bygge din misosuppe. Det er vigtigt at det ikke koger og vær opmærksom på suppens saltindhold og afrundethed. Når du er klar, kan du smage og justere dine krydderier i retterne, tjek til din ajigohan og gør klar til servering. 
 

I samles om bordet for at nyde det Hida-måltid, I selv har været med til at lave. Først serveres Aijogohan, misosuppe, koroimo, spinat med egoma, stegt aubergine og til dessert får I matcha-gelé. Under middagen er der rig mulighed for at få et unikt indblik i hverdagen på landet, lokale festivaller og hvordan de regionaleretter er opstået. Du er velkommen til at tage billeder af retterne og køkkenet, samt skrive tips og tricks ned under kurset. Det hjælper, når man selv står derhjemme og gerne vil genskabe magien.  

Når I har nydt jeres hjemmelavet måltid, får I udleveret et opskriftshæfte med dagens retter. Jeres chauffør kører jer tilbage til Furukawa station.