Det kulinariske Japan

I flyver fra Europa til Tokyo over natten så I forhåbenligt er nogenlunde udhvilede til det spændende kulinariske eventyr, der venter jer i Japan.  

Du ankommer til Tokyo, hvorfra du vil tage med taxa eller transferbus, videre til byens centrum.

Tokyo er den by, som har flest restauranter med Michelin-stjerner i verden. Med hele 504 utrolige etablissementer på listen i 2024, findes der et udvalg til enhver smag. Du vil bo i hjertet af Shinjuku, Tokyos mest farverige distrikt. Området er hjem til en række af fantastiske restauranter, og en klassisk ramen shop er det ideelle sted, til at nyde din første frokost i Japan. Der findes utallige muligheder omkring Shinjuku station, og du vil finde en bred variation af alternativer, som du udforsker området.

Bagefter kan I tage til Tokyo Metropolitan Government Building for at nyde den fantastiske udsigt over byen fra øverste etage. På klare dage kan I se Mt. Fuji!

Om aftenen kan I, alt efter hvor sultne I er, spise på en sukiyaki-restaurant (japansk hot pot) eller en simpel izakaya (japansk pub). Vores specialister kommer gerne med anbefalinger.

Stå tidligt op og mød din private guide, til en oplevelse bag kulisserne på Toyosu-markedet, det bankende hjerte af Tokyos verdenskendte, kulinariske scene. Når solen står op, træder du ind i en tempofyldt verden, hvor daglige auktioner giver ekko i de store haller, og kokke inspicerer morgenens fangst, med ekspertise og omhu. Det er et sjældent indblik ind i en tradition, der blander præcision og hastighed - et ritual som indfanger essensen af Japans gastronomiske finesse, og øje for detalje.

Derfra er der få skridt, til en nøje udvalgt, lokal sushirestaurant, hvor kokken forvandler de fisk du så blive auktioneret, til et sublimt omakase-måltid. Her handler det ikke kun om smag - det handler om timing, håndværk og forbindelse. Hver eneste bid fortæller en historie, om Japans dybt forankrede respekt, for sæsonernes specialiteter og høj kvalitet.

Om eftermiddagen kan du tage ind til det charmerende Yanaka-kvarter, et af Tokyos mest velbevarede og historiske distrikter. Her byttes skyskrabere ud med smalle gader, vintagebutikker og en afslappet, retro Tokyo-stemning.

Gå en tur gennem Yanaka Ginza, der er kendt for sin nostalgiske atmosfære og små madboder, der sælger traditionelle lækkerier, som f.eks. frisklavede senbei (riskiks) og taiyaki (fiskeformede kager, fyldt med rød bønnepasta). For dem som har energi og overskud, kan et besøg i Ueno Park eller Nezu-helligdommen, som begge ligger tæt derpå, være en fredelig afslutning på en oplevelsesrig dag.

Hvis du er på udkig efter det gamle Tokyos autentiske atmosfære, skal du tage en tur til Asakusa-distriktet. Bydelens hovedattraktion er Senso-ji templet, Tokyos ældste og mest berømte tempel, som kan dateres helt tilbage til år 645. Når du slentrer ned ad Nakamise shoppinggaden, kan du nyde lokale snacks som ningyo-yaki, senbei og kinako dango - søde, velsmagende og fyldt med japansk tradition.

Kun 10 minutters gågang derfra, ligger Kappabashi street - Tokyos mekka for madelskere og kokke. Se på håndlavede japanske knive, elegant keramik og endda livagtige madmodeller i voks. Uanset om du shopper, eller bare går på opdagelse, så er det en unik oplevelse, som du kun finder i Japan.

Om eftermiddagen kan du besøge Japan Sake, og Shochu Information Center. Her guider en sake-concierge dig gennem en smagning, af over 100 varianter - lige fra sprød og tør, til fyldig og frugtig. Lær hemmelighederne bag sake-brygning, og opdag nye favoritter, som du endnu ikke vidste eksisterede. Afslut dagen af med en sake-middag, på en lokal izakaya eller kappo-restaurant i nærheden. Her er alle retter designet, til at fremhæve den enkelte sakes karakter, for at elevere din samlede smagsoplevelse.

Der er masser af muligheder, hvis I har lyst til at tage på en dagstur fra Tokyo. Yokohama, Japans næststørste by, ligger kun 45 minutter med tog fra Shinjuku Station. Byen er hjemsted for mange sjove seværdigheder. For eksempel Ramen Museum hvor I kan lære alt om denne populære ret, og i kælderetagen finder I en kopi af Tokyo i 1950'erne. Museet har også restauranter med ramen-retter fra forskellige regioner i Japan.

Derefter kan I gå videre til CupNoodles Museum. Museets hovedattraktion er værkstedet, hvor I kan skabe jeres egne originale kopnudler ved at blande suppearomaer og toppings.

Yokohama var en af de første japanske havne, der blev åbnet for udenrigshandel, og byen har bevaret sin internationale atmosfære. Et eksempel er Yokohama Chinatown, der også er Japan største. Her finder I en lang række restauranter og madboder, hvis I vil spise en tidlig middag.

I dag lader I Tokyo bag jer og rejser sydpå for at udforske den pragtfulde natur og de varme kilder (onsen) på halvøen Izu. 

Efter en to timers togtur ankommer I til Izu-Kogen, hvor I kan opleve nogle af Japans mest dramatiske kystlinjer. En ni kilometer lang vandresti følger kysten og giver jer mulighed for at nyde den smukke natur og den utrolige udsigt over Stillehavet. 

Om eftermiddagen kan I tage videre til jeres traditionelle japanske kro, ryokan, hvor der venter jer en uforglemmelig oplevelse. Efter check ind kan I nyde et dejligt langt bad i en traditionel japansk varm kilde. Middagen består af det traditionelle japanske måltid, kaiseki, der er tilberedt af mesterkokke med sæsonbestemte og lokale råvarer.

Efter en god nats søvn får I serveret traditionel japansk morgenmad på jeres ryokan. Bagefter kan I tage til Mt. Omuro. Fra denne udslukte vulkan er der en 360 graders panoramaudsigt over Mt. Fuji (på en klar dag) og Stillehavets kyst. Tag tilbage til jeres ryokan for at nyde et afslappende bad i de varme kilder, inden I får serveret endnu en uforglemmelig gourmetmiddag.

Efter at have nydt morgenmaden på din ryokan, går du ombord på det ikoniske Shinkansen lyntog, og rejser mod Kyoto - Japans gamle hovedstad, der er hjemsted til mere end 1600 templer, 400 helligdomme og flere århundreders kulinariske traditioner.

Start din rejse i Kyoto med et besøg i Kinkaku-ji - den ikoniske Guldpavillon, hvor hvor templets bladguld giver genskin, i de omkringliggende koi-damme og frodige natur. Blot en kort køretur derfra, vil du opdage en rolig del af byen i Daitoku-ji, et zen-tempelkompleks, der byder på mere end bare fredfyldte haver. Grunden er nemlig hjemstedet, for en af Kyotos bedst bevarede, kulinariske hemmeligheder.

Her vil du sætte du dig til bords, og nyde en sæsonbetonet shōjin ryōri-frokost - en traditionel plantebaseret kogekunst, der i sin tid blev tilberedt af munke. Omhyggeligt anrettede retter med grøntsager, tofu og urter, fremhæver skønheden ved enkelheden af ingredienserne, og den dybe forbindelse mellem mad og mindfulness i japansk kultur.

Når solen går på hæld, kan du tage til den historiske bydel Gion, hvor lanternernes bløde lys farver gaderne, og geishaernes traditioner lever videre. Oplev de historiske tehuse og sug til dig af den elegante atmosfære, der gør Kyoto så unik og uforglemmelig.

Om morgenen mødes I med vores engelsktalende guide til en tre timers rundvisning i en lille gruppe på Nishiki markedet, der også kaldes "Kyotos køkken". I prøvesmager et par specialprodukter og lærer mere om japanske ingredienser, og hvordan de bruges i det japanske køkken. Når I har udforsket markedet, fortsætter I til en nærliggende restaurant og spiser frokost. 

Efter frokost siger I farvel til jeres guide og nyder eftermiddagen på egen hånd. I kan eventuelt tage til Fushimi Sake distriktet. Dette traditionelle og charmerende distrikt i det sydlige Kyoto er kendt for sine lokale sakebryggerier. Nogle af dem er åbne for offentligheden, og her kan I blive klogere på sakeproduktion. Det er også muligt at prøvesmage og købe deres produkter.  

Begynd din morgen ved Nanzen-ji, et af Kyotos vigtigste zen-templer. Det ligger ved foden af skovklædte bakker, og synet af dets fredfyldte haver og tårnhøje træporte, sætter en beroligende tone for dagen. Efter at have oplevet templet, kan du drage videre mod Filosofstien - en idyllisk, kanalvandring omgivet af natur, som engang var inspirationskilde for lærde, filosoffer og digtere. Som du bevæger dig forbi områdets kirsebærtræer og helligdomme, ankommer du til Ginkaku-ji, Sølvpavillonen, hvor skønheden atter findes i enkelheden: sirligt anrettede sandhaver, mosbelagte gårdspladser og essensen af wabi-sabi.

Om eftermiddagen kan du tage med taxa, eller på en smuk gåtur til Ichijōji, et kvarter der er elsket af de lokale i Kyoto, af én speciel grund: ramen. Med over 20 butikker lokaliseret i dette lille kulinariske paradis, finder du alt fra lette, sojabaserede bouilloner, til rig og cremet tonkotsu. Trods køen hos Menya Gokkei, en lokal kultfavorit, der er kendt for sin intense og smagfulde paitan ramen med kylling - og få en fyldig, fed og uforglemmelig madoplevelse. 

Om aftenen kan du tage en tur til Pontocho-området, og bruge aftentimerne, på at få en sidste smagsprøve på Kyoto. Denne smalle gade ved Kamogawa-floden, er omkranset af traditionelle machiya-rækkehuse, som nu huser intime restauranter, izakayas og sake-barer. Uanset om du vælger at spise ved floden og nyde årstidens kaiseki, eller et hyggeligt sted, der serverer tapas i Kyoto-stil, er dette stemningsfulde distrikt den perfekte afsked, med dit kulinariske eventyr i Kyoto.

Det er blevet tid til at sige farvel til Kyoto og tage til nærliggende Osaka, som er det sidste stop på denne tur. 

I begynder udforskningen af denne spændende storby med et besøg på Osaka Castle. Den oprindelige borg stammer tilbage fra 1583, men er blevet ødelagt flere gange i årenes løb. I dag er det  en moderne rekonstruktion af borgen der kan opleves. 

Herefter kører I til jeres hotel og checker ind inden eftermiddagens guidede tur. I selskab med vores engelsktalende guide og en lille gruppe skal I på en tre timer lang rundvisning i Osakas underholdningskvarter, Dotonbori. I slentrer gennem de travle gader i dette populære kvarter og stopper ved forskellige restauranter og madboder for at smage Osakas specialiteter. Blandt højdepunkterne er kushikatsu (spyd med stegte kød- fiske- og grøntsagsstykker) og Michelin-klassificeret takoyaki. Jeres guide tager jer derefter med til en hyggelig izakaya (japansk pub), hvor I kan smage en bred vifte af japanske retter, der skifter efter årstiden.

Det er din sidste dag i Japan - men storbyen Osaka, med sine dristige smagsoplevelser og livlige ånd, garanterer at du afslutter din rejse med manér. Begynd din morgen i det travle Sennichimae-distrikt, hvor du finder Doguyasuji Shotengai, et paradis for både madelskere og kulinariske fagfolk. Denne overdækkede shoppinggade er fyldt med butikker, der sælger håndsmedede knive, lakerede bento-bokse, keramik, takoyaki-pander og alt derimellem. Uanset om du leder efter et praktisk køkkenredskab, eller bare en smuk souvenir, så finder du det her.

Tag derefter nordpå til Umeda, Osakas arkitektoniske og moderne centrum. Oplev panoramaudsigten fra Umeda Sky Building, hvor det udendørs observatorium danner rammerne, for en uforglemmelig udsigt over byen. Bagefter kan du gå på opdagelse, i de nærliggende stormagasiner og lokale butikker, for at finde gaver eller lækkerier, som du kan tage med hjem. Dette kunne f.eks. være regionale snacks, sake eller et elegant japansk spisestel m.m.

På din sidste aften kan du nyde en teppanyaki-middag, i området nær dit hotel, hvor dygtige kokke tilbereder førsteklasses Kobe-kød og årstidens grøntsager, lige for øjnene af dig. Med sydende lyde, dramatisk knivarbejde, og smagsvarianter der smelter i munden, er det ikke bare et måltid - det er en forestilling. Det er den perfekte afslutning, på dit eventyr i Japan.

I bliver kørt med dele-taxi eller lufthavnsbus til Osaka Itami Lufthavn eller Osaka Kansai Lufthavn tidligt om morgenen og flyver tilbage til Europa. Vi håber, at dette har været et kulinarisk eventyr, som I vil huske tilbage på i lang tid fremover.